March 23, 2008

jó sajt – Le brin Doux & Cremeux

Le brin Doux & Cremeux nem rossz tejszínes camembert jellegű sajt narancs rúzzsal. Nem annyira jó mint a másik előző.

March 22, 2008

Nyelvhal (Sole) garnélás hollandimártással spárgán és rizsen

Néhány szelet nyelvhalat besóztam, picit borsoztam (fehér, feketebors), és pici hal és rák fűszerkeveréket is raktam rá (kapor stb.).

Fagyasztott spárgát zöldségleves alaplében 4 percen át megfőztem (vége előtt 4 perccel).

A rizset megfőztem.

A halat pici olivaolajon kisütöttem. (semmi extra, teflonserpenyőben, vékony a hal, de azért megsütöttem rendesen)

Hollandimártás: egy 2 decis tejszín 3/4-ét 3 tojássárgájával és fehérborssal összekevertem. Vízgőzön (forrás alatt!!!) összekeverte, kevertem-kevertem, amig be nem sűrűsödött. Nagyon vigyázni kell, hogy ne legyen kicsapódott, ikrás. Ha besűrűsödött, kb a tejszín mennyiségű vajat kevertem bele, úgy, hogy a vajat mikróban felolvasztottam, hűtőben picit visszahűtöttem és vékony csíkban lassan keverve adagoltam a mártásba. Végül a zöldséglében 1 perc alatt egy adag koktélgarnélát megfőztem és bekeraktam a hollandimártásba.

A hollandimártásba raktam még egy kis cayenne borsot (nagyon keveset), és citromot, úgy 1,5 citrom levét.

February 8, 2008

jó sajt – Maison Boursault

Maison Boursault

Le Paillé de Bourgogne

Nagyon jó tejszínes camembert jellegű sajt. Tényleg nagyon jó.

October 29, 2007

Oliva teszt

Carbonell dobozos Perlas del guadalquivir aceitunas negras, deshuesadas. fekete oliva konzerv 212 ml spanyolországból == kitűnő, nem savas, nem erős, kevés lé, jó.

October 27, 2007

Zöldségkrémleves, zellereskrémleves

Vízhajtó hatású levest akartam főzni. Vagy sikerült, vagy nem. Fél zellergumót felkockáztam, egy nagyobb répát és két nagyobb fehérrépát szintén felszeltem. Beraktam főni vízbe, mondjuk kb. 1,5 liter, jól ellepi meg párologni is fog, ugye. Beleraktam egy kis fej hagymát is aprítva, meg egy nagyobb gerezd fokhagymát. Leveskockát raktam bele, egyet. Kellett még később egy kis só. Raktam bele még egy pici fehérborsot, szerecsendiót és egy pici vörösborecetet is. Plusz egy kevés petrezselyemzöldet. Belecsavartam még egy kevés citromot. Amikor kb. 50 percet főtt, átturmixoltam és átpréseltem szitán. Felöntöttem kb. 1 deci tejszínnel és egy kicsi vízzel, így főztem tovább. Itt már pár perc elég, közben csináltam pirított kenyérkockákat, egy kis újhagymát felaprítottam és egy kis zellerzöldet is, ezek a díszítésnek, feltétnek voltak felhasználva.

October 13, 2007

részeges csirke kínai tésztával

2 csirkemellet 4 fele vágtam, picit klopfoltam, hogy egyenletesebb legyen. Tényleg csak picit. egy magasabb fedős főzőbe raktam olaj fölé, előtte befűszereztem (metró kínai ami főként petrezselyem és paprika, meg “hot stuff” new orleansból, sóval stb. szóval sima fűszerek). Ráraktam kb. 20-25 deka laskagombát nagyobb darabban. Raktam rá valamennyi “ízvarázst” (keveset, ez ad bele sót), továbbá zellert és majorannát. Plusz 1,5 deci víz és 1,5-2 deci bor. SauvignonBlanc, nyakas. Továbbá leheletnyi mustármagot is. Plusz persze egy kis worcestershire (wuster) szószt, és rákszószt (só helyett is). Főzögettem vagy 10 percig fedő alatt. Utána fedő nélkül. Nem főtte el a levét eléggé, ezért átöntöttem egy 24cm-es fémnyelű rozsdamentes csodába. Tovább főztem kb 10-20 percig. Amikor kezdett végre zsírjára főni, felöntöttem még borral. Meg cherryvel is picit. Végül amikor elég kevés leve volt, levettem és kész.

Köretként kínai tésztát csináltam. vifon “double happy brand” szlovákiából származó tojásos tészztát használtam, 3/4 adagot. Felforraltam 4-6 deci vizet, ráöntöttem egy jénaiban és hagytam 5-10 percre. A tésztát leszűrtem szűrővel. Felvágtam egy nagyobb répát juliennre, finom kis csíkokra. egész sok répát. Olajat, egész sokat raktam egy vokkba, meg a répát, meg sima szójaszószt. Szlovákot. Aztán rá a tésztát. Zutty. És  rá a gombás jó minőségű sötét szójaszószból, plusz rákszószt egy picit. Príma. Max hőfokon nyomom a vokot mindig, mert az úgy jó. Sült is a tészta, két kézzel villával és fakanállal emelgettem-kavargattam, vártam is közben 10-20 sec-eket, hogy piruljon. Príma színe kezdett lenni, 2-4 perc után lehúztam és megkóstoltam. Hát: Príma.

A köret és a kaja egyébként nem teljesen való egymáshoz, de jót ettünk és ez a lényeg.

October 13, 2007

csicseriborsó-krém

Csicseriborsót beáztattam egy napra. Felduzzand min., 50%-kal. Megfőzöm a csicseriborsótborsót, kb. 2x vízmennyiség mellett. Én sokáig főztem, kb. 1:20 percig. Más receptek sokkal kevesebbet mondanak. A vízbe raktam sót (eleget) .  Mixerrel összedaráltam, hosszú ideig, alaposan, és 1,5 citrom levét adtam hozzá. Kész és príma köret mindenhez. A citromtól savanykás, görögös.

June 8, 2007

resztelt máj resztelés nélkül (mi az?)

Egy nagy fej hagymát nagyobb darabokra pucolok, kb. két mélytányér mértékben sertésmájat kisebb csíkokra kockázok, de volt már, hogy vastag maradt és finom. Tejben áztatom be fél órára. A tejet vízzel többször jól lemosom. A hagymát olivaolajon pirítani kezdem, mielőtt fonnyadna, elkezdem a főzést. Legutóbb rögtön ráraktam 1,5 evőkanál lisztet, amitől persze kezd leégni, ezért kell a jó edény plusz hamar rárakni a májat. Ez nem lenne elég, felöntöttem vörösborral (kb. 1 deci), és felkapargattam a lisztet. Minek így a liszt? Nem tudodm, de rosszabb nem lett. A lényeg, hogy így a vörösborban fő igazából a cucc, de ettől még jó lesz. No, most hogy fő, rárakok egy kis vegyes steakborsot (durván őrölt vegyesbors), kis majorannát, sót viszont nem rakok. Az egyensúly végülis a máj keserűsége, a sózás a végén, a savanyúnak a máj és a bor, édesnek a hagyma, onami meg jó kérdés, de picit a máj, picit a fűszer. Még a boron főzve rárakok pirospaprikát, de csak a felét (1 kávéskanál), mert a többi akkor kerül rá amikor a levet elfővi. Ez is bekövetkezik előbb utóbb, ekkor már serceg, kezd leégni. Rárakok egy kis pirospaprikát és felöntöm icipici borral, ez fogja a végső krémességet beállítani, ennyire lesz híg. Épphogy beforralom vagy lehúzom közben, vagy bárhogyanis, mert már jó. Sós vízben főtt újkrumplit felnégyelek, rárakom a májat és készen is vagyunk. A tejben áztatás kiveszi a máj erős ízét a többi meg összehozza. Sokkal jobb májat még nem ettem… (végülis elég olcsó a máj, lehet hogy csodákra nem képes, de nem feltétlenül híg a leve…) Még egy: A tálaláskor kell alaposan sózni, és nem maradhat véres a máj a sütés-főzés végére.

June 6, 2007

pulykasült fonnyasztott paradicsommal

3/4 fej hagymát és 4 paradicsomot megpucolok, a hagymát nagyobb darabokra vágom, a paradicsomot nagyobb cikkekre.  Fémfüles serpenyőben olivaolajon a hagymát pirítom, majd rászórók egy kávéskanál cukrot. Ráöntök fél deci fehérbort és kb. hasonló sherryt továbbá 2 nagyobb gerezd fokhagymát és a paradicsomot. Megszóróm még egy kávéskanál cukorral, sóval és bazsalikommal. Ha kezd fonnyadni, (és a lé elfogyni) átrakom 300 fokos felső (infra) sütőbe. Ha kezd összeesni, kiveszem és rárakok egy kicsi (5dkg) feta sajtot.  Rizst főzök, pulykamellet sajttal kisütük és a három összetevőből összeállítom az étket.