Classic Szardínia, Hering Trade, Fao 34, Marokkó. Sárga cimke, 90g hal.
A dobozban nagyobb haldarabok vannak. Az olaj átlagos, sózás megfelelő, “maradékok”: bőr, porcok ilyesmi csak kevés, elfogadható.
Semmi extra, de nem rossz. 6/10.
October 17, 2010
Classic szardínia – hering trade
October 12, 2010
jó sajt – Saint Albray
Saint Albray
Crémeux et gourmand
Fromagerie A Jurancon
narancssárga rúzsos meg szinezékes tejszínes lágy érett sajt. Nem túl erős a szaga sem az íze, elég kellemes. Ha látom újra, venni fogok.
update 2010.10.29. Kapható nagyobb méretű tömbből vágva a Corvin Plaza CBA boltjában 4500 Ft/kiló körüli áron.
October 5, 2010
Pulykadarabok tempura módra, vagy majdnem úgy
Volt egy adag pulykakocka, úgy 45 deka, ebből kellett alkotni valamit. Főztem rizst és összekevertem konzervkukoricával. Elkészítettem egy tésztát: két tojás sárgáját úgy 2 deci vízzel összekevertem evőpálcikával nagyjából, besóztam és raktam bele először úgy 1,5 evőkanál keményítőt, majd úgy szintén két deci lisztet, nagyjából összekevertem. sárgás massza lett. Egy tányérba lisztet raktam, a pulykát besóztam egy kb. 20 perccel korábban.
Felmelegítettem az olajat, majd a pulykadarabkákat beforgattam a lisztbe, átemeltem a tésztába és a pálcikával bedobtam az olajba. Kisütöttem, kivettem. Ugyanezt folytattam, egész addig, amíg el nem fogyott a hús, a tészta és az erő az ujjaimban, kemény meló a pálcikázás.
Végül vietnámi barátom fokhagymás csilis szójaszószába mártogatva fogyasztottam, de vsz. csemegeuborka is érdekes lenne mellé.
A hús is sózva volt, meg a tészta is. A tésztához a víz jó hideg volt, de nem használtam jeget. Ropogós lett és kiadós. Sok lett a tészta miatt. Nem baj, ha nem mindenhol tésztás a hús, a végeredményen nem változtat semmit.
October 2, 2010
Bruce Schneier előadás a BME HIT ATNC-n videóink, első adag
http://www.crysys.hu/~boldi/video/schneier/
Alatt letölthető az első verzió a videóinkból. Ezek csak részletek, reméljük rövidesen megjön a teljes anyag is.
October 2, 2010
Régebbi fogás
October 2, 2010
Fogás
September 16, 2010
köményleves, rántottleves sajttal
Olajon másfél evőkanál lisztet forrósítottam, barnuláskor vízzel felöntöttem, kiskanál (nálam kis fakanál) pirospaprikát raktam rá, és kb. 2 liter vizet, kb 1,5 kávéskanál köményt (vagy római köményt, ki tudja). Aztán ráreszeltem úgy 10 deka trappistát és 5 deka montasio sajtot. Többször sóztam. Kb. 15 percig ha főztem. Pirított kenyérkockákkal tálaltuk.
Hagymát, fokhagymát nem raktam rá.
July 20, 2010
Perec-féle
Fogtam úgy 20 deka lisztet, beleraktam jó 4 kanál cukrot, egy pici élesztőt és szódabikarbónát. (nem tudom miért, csak úgy). Majd egy kis oliva olajat és tejet folyadéknak, sőt pici vizet. Összegyúrtam, liszten kihúztan hosszabb rudakra, összetekertem és sós vízben 2 percig főztem. Szilikon tepsibe raktam, megsóztam francia sóval és kisütöttem úgy 20 perc alatt max, 160 fokról a végén 125 fokra levéve.
Nem tökéletes, mert a só és hő miatt a külseje tömör és túl sós. Később kell sózni és lassabban sütni az elején. De finom.
Az édesség egész jó lett, nem volt gond, viszont a külseje száraz, a sütésnél marna, de nem fényes. a Kéreg elég rágós is lett.
July 6, 2010
pizzatészta VPN
Vera Pizza Napoletana
500 g Typo 00 liszt, 5 stagioni
325 g víz
1/4 élesztő
10 g só
kis liszt az első gyúráshoz
Meggyúrjuk, 2 órára kelni hagyjuk. Kétszeresére dagad. Ekkor kinyomjuk, 4 részt szaggatunk belőle egyesével, melyeket golyó formájúra gyúrunk, és kiforgatunk, hogy a puha belső része legyen kívül. A 4 golyót lefedjük nedves ruhával 1 órára, vagy hűtőben másnapig is pihenhet.
Nyújtjuk, sütjük.
A 5 stagioni pizzaliszt mellett még a gran mugnaio volt jó, mindkettő a Gusti Italiani boltból szerezhető be.
June 30, 2010
Kovászos uborka
2,5 kg uborka ad ki egy 5l-es üveget. Az uborkát be kell áztatni min fél óra, ha picit puha az uborka, megkeményedik. Ha poros, kefével (padlókefe gyorsabb) lemosni. többször átmosni.
5l üveg kimos, aljára egy evőkanál liszt, aztán kapor (0,5-1 csokor), aztán 4-7 gerezd fokhagyma. A fokhagyma a múltkor készen zöld színt vett át, nem megijedni. Tehát liszt,kapor,fokhagyma, uborka, edény felénél újra kapor, uborka, kapor, tetejére kovászos kenyér. Első verzióban Lipóti pékség egy szelet vastag.
Második verzióban pirított zsemle (csak mert könnyebb kiszedni, de a kényérrel sem volt gond).
Kenyéren át felönteni lével. 3,7 liter víz, három egyenes evőkanál só, plusz 3×0,5 evőkanál. (új: 3l víz elég és 80g só – ami nagyon sós lesz!) Víz felforral 5 percre, majd visszahűt 50 fok alá, kb. 45 fokon használható.
Az uborkát elsőre egy metszéssel vágtam be, másodjára nagyobb volt, ott duplán.
Három nap alatt készült el. Ekkor leszűrve hűtőbe, lé erős fehér. Az uborka az 1. készítésnél picit túl savanyú, oka ismeretlen, de egy nap múlva beáll. Az uborka foltosan érett volt az első nap, de a hűtőben egy nap után egyenletesa rétegzettsége.
Hőmérséklet: lakáson belül 27 fok. Az elsőre serpenyőbe vizet raktam, bele az uborkát, maghőmérővel a lét 31-32 fokra próbáltam fűteni napjában többször, főzőlapot 5-10-15 secre bekapcsolva.
A hőfok fontos, de működése ismeretlen. Összefügghet a sanyúság kontra értettséggel.
A 2. verzióba raktam egy kicsit az 1. kész levéből (stabil arányú kovász volt a cél)
June 27, 2010
Filetes de melva / filetes de corvina
Filetes de melva en aceite de girasol, filetes de corvina em oleo de girrasol – Carrefour
Nem sikerült kideríteni, hogy milyen hal. A melva talán blue fish, talán frigate mackarel, frigate tuna, vagy sea bass? A corvina meg tökmás. Mindenesetre állagra kemény, finom, foszlós hal, hasonlít a makrélára, de ízre szinte tonhal. Nagyon finom volt. Semmi kosz, bőr nuku, hosszú rostok, szóval tényleg jó.
Fűszeres bazsalikomos
bazsalikom, thai zöld csili, piros jalapeno, hagyma, újhagyma, kalif. paprika, csilipaszta, szójaolaj, halszósz, édes szójaszósz, kínai sötét szójaszósz, újhagyma, jázminrizs
Csilipaszta szójaolaj és halszósz keveréke, édes szójaszósz, sötét szójaszósz. (utóbbi 1:1)
Thai konyha: ne magozzuk ki a paprikát.
Aprítani: paprika, hagyma (középről ferdén csíkokra), újhagyma, k. paprika
Sütés: fokhagyma, csili (thai, jalapeno), hús (darált), 2 perc, paprika, hagyma. Szósz. lekapcsolva: piros, zöld pparika? bazsalikom. frissen.6-8 szál.
June 11, 2010
új curry
Kirpóbáltam egy újfajta curryt.
A trükk: hagyma-fokhagyma-gyömbér, 2-1-1 arányban kb., pirítani, rádobni a száraz fűszerek keverékét, picit pirítani, majd rádobni csirkedarabokat, paradicsomot (friss), paradicsomsűrítményt, sót, borsot, koriandert, főzni és kész.
A szárazfűszer-keverékben ami most volt: curry keverék (korma, nagycsarnokból), őrölt kömény, őrölt gyömbér, őrölt csili, cayenne bors, kb. ennyi. kellene még garam masala. A szárazfűszer mennyiség bődületes volt a kajához képest, 40 dekára három-négy evőkanálnyi. Jó lett. És őrült csípős.
April 17, 2010
Imperial makréla paradicsomos szószban
April 17, 2010
cocagne makréla
April 7, 2010
mexikói sertés tokány
Hagymát olajon feldobjuk (kb. fél fej), üvegesen rányomunk egy adag, 50 deka sertéscombot csíkokban. Bors, só, marojanna, kevés petrezselyem. Vízzel és fehérborral öntögetve párolgatjuk, a bor max összesen 1-1,5 deci. Olyan 10-15 percig főztem-pirítottam-felöntöttem-pároltam, majd rázúztam vegyesen zöldborsót, kukoricát, répát, fagyasztottat. Tovább adtam rá vizet, worchestershire szószt, további borsot, petrezselymet, ja és pirospaprikát is amikor épp nem volt annyi lé. Raktam rá egy pici keményítőt sűrítésileg (kb. 1 kk). Bőven bántam az olajjal az elején, volt rajta rendesen olívaolaj.
Picit megéri pihentetni, vagy lassítani a dolgokat, hogy a sót beszívja a zöldség. Sós rizzsel tálaltam.
April 7, 2010
sertésmáj kockák zöldborsóval
1:1 sertésmáj és fagyasztott zöldborsó. Hagymát olajon megpirítok, kb. 2/3 fej 30-40 deka májra, majd a májkockákat rázúzom, kicsit később kell a zöldborsót, mert túlfőhet. Igaz, nagyok voltak a kockák ezért vagy 20-25 percig főztem, úgy értem, már a zöldborsóval együtt. Sót nem kell rárakni. Viszont mehet rá bors, majoranna, petrezselyem. Na ha a máj megpirult, felöntöttem kb. 1 deci vörösborral, egy kevés rummal (4cl), majd picit később jó 1 deci tejföllel. Innentől már csak pár perc. Sült krumplival, sóval tálaltam.
A májat előre nem áztattam be.
Nagyon jó lett, mert lágy lett, a tejföl eltűnt, a bor nem volt érezhető, a máj finom lágy és puha volt, szóval az egyik legjobb máj-verzió.
December 6, 2009
Alap kaják
Ez egy frissítendő poszt, amit update-elni szándékozom rendszeresen. Célja, hogy legalább tartalomjegyzék szinten összeírjam azokat az alapkajákat, amelyekből random válogathatok, ha nincs jobb ötletem. Földönkívülieknek pedig ez egy lista, amit feltétlenül legalább egyszer ki kell próbálni.
Húsleves
Spárgakrémleves
Zellerkrémleves
Csülkös bableves
Gulyásleves
Halászlé
Francia hagymaleves
Frankfurti leves
Karfiolleves
Lencsefőzelék
Sárgaborsó főzelék
Babfőzelék
Csilis bab
Sólet
Rizottó
Lasagne
Spagetti (paradicsomos, gombás, tenger gyümölcsei, bolognai)
Túrós-tejfölös tészta
Makaróni, Penne, stb.
Savanyú vetrece
Majorannás tokány
Harcsapaprikás
Csirkepaprikás
Mustáros sült csirkecombok
Sült marhaborda paradicsomos, édes szósszal
Sült bárányborda zöldségekkel
Sült báránygerinc
Sült sertésborda
Karamellizált hagyma
Lecsó
Rántott hús
Rántott csirkecomb
Rántott csirkeszárny, csípősen
Holstein sertésszelet
Rántott hal – ponty, tengeri
Szték borsmártással
Wellington bélszín
Sztroganoff húsgolyók
Kínai:
Gong bao
Nyolckincs mártás
Kacsa zöldésgekkel
Zöldpaprikás tojásos sertés
tavaszi tekercs
rizottó
házi kínai
narancsos tempura csirke
Köretek:
Majonézes kukorica
Majonézes krumplisaláta
Sült krumpli
Dinsztelt káposzta
Főtt krumpli
Krumplipüré
October 27, 2009
Asszem a feleségem ma mosott
October 27, 2009
Belső páratartalom
ez megmagyarázza a másik ábrával együtt.October 27, 2009
hőmérséklet
July 4, 2009
csirke curry
Abból dolgoztam ami volt. Kb. 40 szem köményt megpirítottam olajon, majd egy fél nagy fej hagymát felkockázva rádobtam 3 gerezd fokhagymával. Felöntöttem vízzel, hogy ne égjen, többször. Fél cayenne paprikát magtalanul felaprítottam és ráraktam, majd a csirkét is nagyon hamar, kb 15-20 dekát csak. Ráraktam még borsot és sót, továbbá egy szárnyi halványító zellert plusz extra leveleket. Továbbá egy kis petrezselymet is (fordos, két szár), végül a pici piros dobozos kókusztejből egy adagot. Egy kis kínai 5 fűszer volt még rajta, az elején kurkuma, és ennyi, más fűszer talán nem is volt.
Nagyon jó lett, de a kókusztejnek van egy nagyon erős zsíros íze, azon még dolgoznom kell, lehet, hogy valamilyen savval (ecet, bor) lehet módosítani rajta, amihez még nem értek.
Kep
August 20, 2008
borjúborda
Sütöttem borjúbordát, kicsit túlspilázva, de még tanulnom kell, hogy letisztázzam.
80 deka, 4 borda borjút vettem, 4 bordányi szeletben. A bordákat borsoztam picit, mást nem.
Krumplit héjában sütőbe raktam (alsó-felső 200). Gondolkoztam milyen mártás legyen és szerettem volna gombát csinálni, hátha a fiam eszik belőle egy kicsit betegsége ellenére. Ezért egy doboz konzervgombát használtam. A gombát pici vajon és minimális borssal megpirítottam egy teflonserpenyőben, félreraktam.
A mártáshoz vajat (úgy fél csomagnyi sózatlan) felöntöttem 2-2,5 deci fehérborral, majd hagytam felére sűrűsödni. Ettől persze savanyú is lesz, ennek utána kell még járnom. Mindenesetre egy 2 decis főzőtejszínnel öntöttem fel, sóztam, borsoztam és a későbbi pecsenyeléből öntöttem még bele. A savanyúságot kompenzálandó raktam bele egy barna kockacukrot, de ennél szofisztikáltabb megoldást fogom még keresni.
Amikor a szósz kész volt, belekevertem a gombát, így készült a gombás mártás.
Magát a húst úgy jó 1,5-2 percig sütöttem oldalanként kevés olajon serpenyőben. ekkor már a bordacsont színe három sávos lesz, alul felül átsül és középen kb. az alsó és felső résszel azonosnak látszik a nem átsült szín. A serpenyőből picit kivettem a bordákat pihentetni és kiöntöttem a pecsenyelevet, majd visszaraktam a bordákat 5 perc után, raktam rájuk egy-egy kis adag bacont és be a sütőbe. Amikor kivettem a sütőből kb. 7 perc múlva, minden bordaszeletre raktam 1-2 kávéskanálnyi parmezánt.
Ezután tálaltam, parmezános borda, gombás szósz, héjában sült krumpli.
March 23, 2008
jó sajt – Le brin Doux & Cremeux
March 22, 2008
Nyelvhal (Sole) garnélás hollandimártással spárgán és rizsen
Néhány szelet nyelvhalat besóztam, picit borsoztam (fehér, feketebors), és pici hal és rák fűszerkeveréket is raktam rá (kapor stb.).
Fagyasztott spárgát zöldségleves alaplében 4 percen át megfőztem (vége előtt 4 perccel).
A rizset megfőztem.
A halat pici olivaolajon kisütöttem. (semmi extra, teflonserpenyőben, vékony a hal, de azért megsütöttem rendesen)
Hollandimártás: egy 2 decis tejszín 3/4-ét 3 tojássárgájával és fehérborssal összekevertem. Vízgőzön (forrás alatt!!!) összekeverte, kevertem-kevertem, amig be nem sűrűsödött. Nagyon vigyázni kell, hogy ne legyen kicsapódott, ikrás. Ha besűrűsödött, kb a tejszín mennyiségű vajat kevertem bele, úgy, hogy a vajat mikróban felolvasztottam, hűtőben picit visszahűtöttem és vékony csíkban lassan keverve adagoltam a mártásba. Végül a zöldséglében 1 perc alatt egy adag koktélgarnélát megfőztem és bekeraktam a hollandimártásba.
A hollandimártásba raktam még egy kis cayenne borsot (nagyon keveset), és citromot, úgy 1,5 citrom levét.
February 8, 2008
jó sajt – Maison Boursault
October 29, 2007
Oliva teszt
October 27, 2007
Zöldségkrémleves, zellereskrémleves
Vízhajtó hatású levest akartam főzni. Vagy sikerült, vagy nem. Fél zellergumót felkockáztam, egy nagyobb répát és két nagyobb fehérrépát szintén felszeltem. Beraktam főni vízbe, mondjuk kb. 1,5 liter, jól ellepi meg párologni is fog, ugye. Beleraktam egy kis fej hagymát is aprítva, meg egy nagyobb gerezd fokhagymát. Leveskockát raktam bele, egyet. Kellett még később egy kis só. Raktam bele még egy pici fehérborsot, szerecsendiót és egy pici vörösborecetet is. Plusz egy kevés petrezselyemzöldet. Belecsavartam még egy kevés citromot. Amikor kb. 50 percet főtt, átturmixoltam és átpréseltem szitán. Felöntöttem kb. 1 deci tejszínnel és egy kicsi vízzel, így főztem tovább. Itt már pár perc elég, közben csináltam pirított kenyérkockákat, egy kis újhagymát felaprítottam és egy kis zellerzöldet is, ezek a díszítésnek, feltétnek voltak felhasználva.
October 13, 2007
részeges csirke kínai tésztával
2 csirkemellet 4 fele vágtam, picit klopfoltam, hogy egyenletesebb legyen. Tényleg csak picit. egy magasabb fedős főzőbe raktam olaj fölé, előtte befűszereztem (metró kínai ami főként petrezselyem és paprika, meg “hot stuff” new orleansból, sóval stb. szóval sima fűszerek). Ráraktam kb. 20-25 deka laskagombát nagyobb darabban. Raktam rá valamennyi “ízvarázst” (keveset, ez ad bele sót), továbbá zellert és majorannát. Plusz 1,5 deci víz és 1,5-2 deci bor. SauvignonBlanc, nyakas. Továbbá leheletnyi mustármagot is. Plusz persze egy kis worcestershire (wuster) szószt, és rákszószt (só helyett is). Főzögettem vagy 10 percig fedő alatt. Utána fedő nélkül. Nem főtte el a levét eléggé, ezért átöntöttem egy 24cm-es fémnyelű rozsdamentes csodába. Tovább főztem kb 10-20 percig. Amikor kezdett végre zsírjára főni, felöntöttem még borral. Meg cherryvel is picit. Végül amikor elég kevés leve volt, levettem és kész.
Köretként kínai tésztát csináltam. vifon “double happy brand” szlovákiából származó tojásos tészztát használtam, 3/4 adagot. Felforraltam 4-6 deci vizet, ráöntöttem egy jénaiban és hagytam 5-10 percre. A tésztát leszűrtem szűrővel. Felvágtam egy nagyobb répát juliennre, finom kis csíkokra. egész sok répát. Olajat, egész sokat raktam egy vokkba, meg a répát, meg sima szójaszószt. Szlovákot. Aztán rá a tésztát. Zutty. És rá a gombás jó minőségű sötét szójaszószból, plusz rákszószt egy picit. Príma. Max hőfokon nyomom a vokot mindig, mert az úgy jó. Sült is a tészta, két kézzel villával és fakanállal emelgettem-kavargattam, vártam is közben 10-20 sec-eket, hogy piruljon. Príma színe kezdett lenni, 2-4 perc után lehúztam és megkóstoltam. Hát: Príma.
A köret és a kaja egyébként nem teljesen való egymáshoz, de jót ettünk és ez a lényeg.
October 13, 2007
csicseriborsó-krém
Csicseriborsót beáztattam egy napra. Felduzzand min., 50%-kal. Megfőzöm a csicseriborsótborsót, kb. 2x vízmennyiség mellett. Én sokáig főztem, kb. 1:20 percig. Más receptek sokkal kevesebbet mondanak. A vízbe raktam sót (eleget) . Mixerrel összedaráltam, hosszú ideig, alaposan, és 1,5 citrom levét adtam hozzá. Kész és príma köret mindenhez. A citromtól savanykás, görögös.
June 8, 2007
resztelt máj resztelés nélkül (mi az?)
Egy nagy fej hagymát nagyobb darabokra pucolok, kb. két mélytányér mértékben sertésmájat kisebb csíkokra kockázok, de volt már, hogy vastag maradt és finom. Tejben áztatom be fél órára. A tejet vízzel többször jól lemosom. A hagymát olivaolajon pirítani kezdem, mielőtt fonnyadna, elkezdem a főzést. Legutóbb rögtön ráraktam 1,5 evőkanál lisztet, amitől persze kezd leégni, ezért kell a jó edény plusz hamar rárakni a májat. Ez nem lenne elég, felöntöttem vörösborral (kb. 1 deci), és felkapargattam a lisztet. Minek így a liszt? Nem tudodm, de rosszabb nem lett. A lényeg, hogy így a vörösborban fő igazából a cucc, de ettől még jó lesz. No, most hogy fő, rárakok egy kis vegyes steakborsot (durván őrölt vegyesbors), kis majorannát, sót viszont nem rakok. Az egyensúly végülis a máj keserűsége, a sózás a végén, a savanyúnak a máj és a bor, édesnek a hagyma, onami meg jó kérdés, de picit a máj, picit a fűszer. Még a boron főzve rárakok pirospaprikát, de csak a felét (1 kávéskanál), mert a többi akkor kerül rá amikor a levet elfővi. Ez is bekövetkezik előbb utóbb, ekkor már serceg, kezd leégni. Rárakok egy kis pirospaprikát és felöntöm icipici borral, ez fogja a végső krémességet beállítani, ennyire lesz híg. Épphogy beforralom vagy lehúzom közben, vagy bárhogyanis, mert már jó. Sós vízben főtt újkrumplit felnégyelek, rárakom a májat és készen is vagyunk. A tejben áztatás kiveszi a máj erős ízét a többi meg összehozza. Sokkal jobb májat még nem ettem… (végülis elég olcsó a máj, lehet hogy csodákra nem képes, de nem feltétlenül híg a leve…) Még egy: A tálaláskor kell alaposan sózni, és nem maradhat véres a máj a sütés-főzés végére.
June 6, 2007
pulykasült fonnyasztott paradicsommal
3/4 fej hagymát és 4 paradicsomot megpucolok, a hagymát nagyobb darabokra vágom, a paradicsomot nagyobb cikkekre. Fémfüles serpenyőben olivaolajon a hagymát pirítom, majd rászórók egy kávéskanál cukrot. Ráöntök fél deci fehérbort és kb. hasonló sherryt továbbá 2 nagyobb gerezd fokhagymát és a paradicsomot. Megszóróm még egy kávéskanál cukorral, sóval és bazsalikommal. Ha kezd fonnyadni, (és a lé elfogyni) átrakom 300 fokos felső (infra) sütőbe. Ha kezd összeesni, kiveszem és rárakok egy kicsi (5dkg) feta sajtot. Rizst főzök, pulykamellet sajttal kisütük és a három összetevőből összeállítom az étket.
May 6, 2007
Holstein hús
Sertés karajt használtam csont nélkül. Kicsit kiklopfoltam, éppen csak. Sóztam, picit borsoztam és lisztbe hempergettem. Olajon kisütöttem, pici Metro mexikói fűszerrel vadítottam.. Fontos a viszonylag kevés olaj. A húst kiszedtem, a maradék olaj + perzsanyagra vajat raktam és fehérbort, csipetnyi vörösbort és befőztem. Az olajon 2 szelet bacont is megsütöttem.
Eközben megsütöttem pár tükörtojást. Végül sült krumplira raktam a húst, rá egy kis sütőlé, majd a tojás, egy kis sült bacon. Savanyúsággal tálaltam.
Feleségem értékelése: 7 pont.
May 6, 2007
recept terv
A következő recepteket akarom leírni a közeljövőben:
spárgás hús
kárpáti szerű spárgás fogas
tejszínes egytálétel minden jóval
spagetti á la ropi
bolognai spagetti ahogy mi csináljuk
tagliatelle paradicsommal és tenger gyümölcseivel
resztelt máj resztelés nélkül
garnéla vajon
spárga nürnbergi módra
huge mek hamburger
April 11, 2007
spárgakrémleves
Fogtam egy nagy adag spárgát, kisebb, szebb része külön, nagyobb darabokban, a többi kb 1 cm-esekben. Két edényben rakom fel. Kb. egy evőkanál cukor és elég só mellett a sok rosszat, zöldségkockával a kevés jót. A kevés jónak elég 5-7 perc. Ha keserű, akkor több só, vagy lesz ami lesz, lehet, hogy olyan a spárga. Kiszedem a kevés jót, a levét beöntöm a másikba (ami eddig kb. fedte +0,5cm a spárgát)
. Ezután a nagy adaghoz vaj+liszt (1:1) rántást csináltam, felöntöttem vízzel és kevés tejszínnel, majd bele a levesbe. Főztem egy adagot, majd turmix, áttörtem szűrőn (ami nem megy át, az megmarad). Felforralás közben raktam bele egy tojássárgájával elkevert 1,5 dl tejszínt. A sósságot jól kell belőni.
Feleségem értékelése: 10 pont
February 3, 2007
Lenor
February 3, 2007
Zemplénhús frankfurti virsli
A feltűnően akciós ár mögött valami bedarált zsíros kolbászmaradékra emlékeztető lagymatag vacak van. Tehát: Minőség 0, íz 0, újabb javaslat az ÁNTSZ-nek.
Más: Szardella és ringli (La Puebla) konzerv az Auchanban. Lejárat idén augusztus. Tárolás: 5-10 fok között, mert ez RÉSZLEGESEN konzervált termék. Természetesen a 25 fokos áruház hasonló hőmérsékletű normál polcán tárolják, ki tudja mi óta. Csak azért figyeltem fel rá, mert nálam is volt egy itthon, már vagy fél éve (mégis hasonló lejárattal) és én is rosszul tároltam. Kutya baja, de az áruházban igenis, figyeljenek jobban!
May 25, 2006
Tetraodon Mbu felfújódott! Tetraodon Mbu is blown!
May 21, 2006
hatkár / garnéla
Régóta folyik a vita, hogy a garnéla-e a legmegfelelőbb kifejezés azokra a piciny vizi állatokra magyarul. A finn kifejezés katkarapu. Ezalapján teljes alapossággal feltételezhető, hogy az ősi magyar kifejezés a hatkár a garnélák (hatkárok) megnevezésére szolgál. Kérek tehát mindenkit, hogy lehetőleg ezt a szót használja, támogassuk az ősi szavakat…
January 17, 2006
Albino endlerek
Fogynak az albĂnĂł Endlerek. Kb. 35 szĂźletett 12-ĂŠn, mĂĄra mĂĄr csak kb. 5 db. maradt. Ăgy tĹąnik nem vĂŠletlen, hogy eddig nem nevelĹdĂśtt fel egy sem, ha szĂźletett is nĂŠhĂĄny, azok biztos hamar, szinte nyomtalanul tĹąntek el. Az albĂnĂł endler vĂŠlhetĹen bĂr nĂŠhĂĄny szubvitĂĄlis faktorral, ami gyerekkorban nem kedvez neki. NĂĄlam sok volt a nĂśvĂŠny, a vĂz vĂŠlhetĹen nem volt tĂşl nitrites-nitrĂĄtos, ellenben a ph elĂŠg magasra kĂşszott, 8.3-8.4 kĂśrĂźl lehetett, a hĹmĂŠrsĂŠklet meg kissĂŠ ingadozhatott abban az akvĂĄriumban. A tĂşl gyakori vĂzcsere most biztos nem volt gond, mert a szĂźletĂŠs utĂĄn nem nagyon cserĂŠltem. LegkĂśzelebb mindenesetre igyekszem tĂśkĂŠletes vĂzminĹsĂŠget produkĂĄlni, remĂŠĂĄlem fog mĂŠg szĂźlni hĂm hiĂĄnyĂĄban. Ha nem, akkor jĂśn a B terv, a nehezebbik Ăşt: keresztezni nem albino tĂśrzzsel ĂŠs kivĂĄrni az F2-t, F3-at , …
January 11, 2006
Albino Endler
A mĂşltkor kiugrott az utolsĂł hazai albino endler hĂm pĂŠldĂĄnyom. Nagyon drukkoltam, hogy a nĹstĂŠny bĂrjon szĂźlni, mert ugyan 6 hĂłnapja van nĂĄlam, de mĂŠg nem neveltem fel kicsit. Egy-kettĹ kicsi volt, de eltĹąntek. Most Ăşgy nĂŠz ki, hogy a hazai albino endler generĂĄciĂł tĂşlĂŠlhet, mert megszĂźlettek a kicsik! HĂĄla a tuning tevĂŠkenysĂŠgemnek, szĂŠp dagadt lett a mama, ĂŠs sokat szĂźlt. Meg kell azonban jegyezni, hogy szĂźlĂŠs kĂśzben is elkapott egy-kĂŠt kicsit, tehĂĄt Ĺ a gonosz kannibĂĄl aki miatt eddig nem volt kicsi… No majd most, remĂŠlem…
January 4, 2006
Ki alszik a Mbu fején?
January 2, 2006
Sólet blog
Csináltam sóletet. Szilveszter este 22.40-kor picit hazatértünk a szomszéd lépcsőházból pihenni, és feleségem kitalálta, hogy csináljunk sóletet. A pincéből felhoztam az alapanyagokat (bab,
gersli), és gyorsan kerestem egy receptet.
<a href=\”http://www.mindmegette.hu/index.php?apps=r
ecept&recept=7146\”>http://www.mindmegette.hu/index.php?apps=recept&recept=7146 </a>
Úgy
csináltam, hogy fogtam fél kiló babot, és beraktam vízbe. Mivel nem volt 4 órám áztatni, ezért kb. 5 percig ázo
tt… Aztán gyorsan felaprítottam minden hagymát amit találtam, ez kb. 3 fej volt, ebből 1 lila. Fogtam egy
kis olajat, azon elkezdtem pirítani a hagymát és gyorsan felvágtam 3-4 gerezd fokhagymát, elkezdtem pirítan
i. Amikor megfelelően jónak láttam a hagymát, beleraktam jó adag pirospaprikát. (Tudom, a recept nem is sólet
, mert abba nem lehet sertést rakni, de honnan ismerték a pirospaprikát az ókorban??). Amikor átpirult az e
gész, beraktam a 6 literesbe az egész hagymamasszát.
Beraktam a babot, a gerslit==ápragyöngy (\”keve
set\” a zacsiból, 4 jól lemosott tojást, sót, borsot. Sok sót raktam, mert a húsom már főtt volt, és nem annyir
a sós. Ja és vizet. 4-es fokozat a főzőlapon. (4/9, aeg) Mivel 23:45 volt, rohantam vissza a buliba. Miko
r visszajöttem 2:30 múlva, még nem égett le a lakás, ellenben a víz már csak félig lepte el a cumót, mert a bab
felszívta, és elkezdett párolódni szárazon. Az alsó babok egész jók voltak, de a teteje siralmas. Mindegy, főz
tem még 1 órát és raktam rá még sót. Egész jó volt, a végén a bab még picit kemény, a víztől a massza híg, de jó ízű.
A recepten túl még 1 azaz 1 levél babérlevelet raktam be 🙂
A haverok azt mondták átjönnek holnap
vacsorázni sóletet. Ezt tekintetbe véve nem délre készítettem el a cuccot, hanem csak estére. Egész nap pihent
a félkész sólet, majd este beraktuk a sütőbe, alsó-felső sütés, 145 fok, kb. 3 óra sütés. Ekkor a teteje kezdett
megszáradni, barnulni, a leve sűrűsödni, a babok jó puhák lettek, még a gázos példányok is egész jók.\r\n\r\nEnnyi
. Ez a V1 beta változat, de ez is jó lett, a többi résztvevő lehet a bizonyság. A módosításokról beszámolok. Szak
értők instrukciói alapján legközelebb csinálunk kuglit is 🙂
December 30, 2005
Mbu pizsamĂĄban
A Mbu ĂŠjjelente felveszi pizsamĂĄjĂĄt. Foltjai, mintĂĄja elhalvĂĄnyul, kifoltosodik. NĂŠhol lĂĄtszik a mintĂĄja, a tĂśbbi helyen teljesen fakĂł. Veszi nagyon a levegĹt ĂŠs nĂŠha a szemeit is mozgatja, de alszik. ErrĹl van itt egy kĂŠp. ĂlĹben mĂŠg drasztikusabb a kontraszt, olyan mintha szegĂŠny beteg lenne. De ez csak a Mbu pizsamĂĄja.
December 29, 2005
ZĂśldborsos steak boldi mĂłdra
ImmĂĄr negyedik vagy ĂśtĂśdik alkalommal sikerĂźl steaket sĂźtnĂśm hĂĄzilag, Ăgy gondoltam megĂrom a trĂźkkĂśket, hogy hogyan tudunk kihozni kĂŠt szemĂŠlyre 1000 forintbĂłl egy csodĂĄs steakvacsorĂĄt anĂŠlkĂźl, hogy ĂŠtteremben nagyobb hiteleket halmoznĂĄnk fel cserĂŠbe.
TehĂĄt:
Ahhoz, hogy a steak puha legyen, nagyon fontos a hĂşsvĂĄlasztĂĄs. Nekem jelenleg a gĂśmbĂślyĹą felsĂĄl a kedvencem. Nem kerĂźl olyan sokba, mint a bĂŠlszĂn 1200-1400 ft egy kilĂł a 3-4 ezres bĂŠlszĂnhez kĂŠpest, ellenben iszonyatosan omlĂłsra ĂŠs szaftosra tud sĂźlni.
A mĂĄsik trĂźkk a sĂźtĂŠs:
Jelenleg ezt tepsiben, sĂźtĹben kĂśvetem el, mĂŠghozzĂĄ 205 fokon, felsĹ sĂźtĂŠs – infra vagy mi – ĂŠs lĂŠgkeverĂŠs kombinĂĄciĂłval, talĂĄn Al Gusto az AEG-s neve (?). Ăgy csinĂĄlom hogy Aviko krumplit sĂźtĂśk elĹszĂśr elĹmelegĂtett 200 fokos alsĂł-felsĹ sĂźtĂŠs mellett, majd kiveszem a krumplit, ĂŠs az Ăgy tĂśkĂŠletes hĹfokĂş sĂźtĹbe rakom a steaket. A steaket a tepsiben olivaolajra rakom (habĂĄr azt hiszem sĂźtĂŠshez nem az a legjobb, de ezt majd mĂĄskor tesztelem), ĂŠs kizĂĄrĂłlag borsot rakok rĂĄ. SĂłt sem, hisz attĂłl kemĂŠny lenne. Jelenleg egy olyan gyenge-kĂśzepes vagy inkĂĄbb picit vĂŠres sĂźtĂŠshez 7 percig sĂźtĂśm az egyik felĂŠt, majd 4 percig a mĂĄsik oldalĂĄt, mint mondtam, 205 fok lĂŠgkeverĂŠses, az kb. 225 fok simĂĄt jelenthet. Ja ĂŠs mindkĂŠt oldalĂĄt borsozom, mĂŠghozzĂĄ nem is nagyon picit, szĂłval Ăşgy rendesen adok neki borsot.
No ez a sĂźtĂŠs titka. A kiszedĂŠs utĂĄn a hĂşsra szĂłszt ĂśntĂśk ĂŠs krumplival tĂĄlalom. ĂltalĂĄban nem sĂłzom, a szĂłszt csinĂĄlom sĂłsra.
SzĂłsz: TĂśbbfĂŠlĂŠt prĂłbĂĄltam mĂĄr, a mostani verziĂł: fogok egy szĂłszfĹzĹ teflon kis edĂŠnyt, elkezdek zĂśldborsot pirĂtani, kb. 15 szemet. (kĂŠt fĹre mĂŠretezek). EzutĂĄn amikor elkezd pattogni a bors, rĂĄĂśntĂśk egy kis lisztet ĂŠs nagyon rĂśvid ideig pirĂtom (25 sec, ĂŠrzem hogy ĂŠg). EzutĂĄn felĂśntĂśm kis tejjel (fĂŠl deci) meg tejszĂnnel (fĹzĹtejszĂn, kb. 1 deci), konyakkal (tĂśbbszĂśr is akĂĄr, mert pĂĄrolog), no meg kis vĂzzel is, ha sĹąrĹą a tejszĂn. Rakok bele feketeborsot, fehĂŠrborsot, zĂşzott zĂśldborsot, sĂłt (arĂĄnylag sokat), illetve mustĂĄrt kb, 1-2 evĹkanĂĄlnyit. Azt figyeltem meg, hogy: ha fehĂŠrborsot hasznĂĄlsz, kevesebb sĂłt igĂŠnyel a cucc. Ha tĂşl sok mustĂĄrt raksz bele, akkor kezdetben finom a szĂłsz, de egy idĹ utĂĄn ĂŠmelyĂtĹnek talĂĄlod. Ha eltĂşlzod a konyakot, tejet stb, akkor tĂşl ĂŠdeskĂŠs lesz a mĂĄrtĂĄs. Ezt ma Ăşgy kompenzĂĄltam, hogy a vĂŠgĂŠn nagyobb mennyisĂŠgĹą citromot facsartam bele, ĂŠs raktam bele mĂŠg jĂłcskĂĄn feketeborsot, ezutĂĄn mĂĄr nem volt ĂŠdeskĂŠs, inkĂĄbb picit erĹs. A citrommal persze vigyĂĄzni, de nem volt gond vele. Ma kicsit tĂşl sĂłs is lett a szĂłsz, de ezen is segĂtett a bors, no meg egy kis vĂzzel higĂtottam, illetve a steak Ăşgysem sĂłs, tehĂĄt ha enyhĂŠn tĂşl sĂłsnak ĂŠrzed a mĂĄrtĂĄst, az mĂŠg belefĂŠr.
A szĂłszt csinĂĄltam mĂĄr mĂĄs verziĂłban, ha kihagyod a lisztet ĂŠs a mustĂĄrt, akkor nagyon hĂg lesz. Ha mustĂĄrral pĂłtlod a lisztet, akkor az ĂĄllaga jĂł lesz, de ĂŠmelyĂtĹ a szĂłsz. A zĂśldborsot lehet pirĂtĂĄs helyett ĂĄsztatni egy kicsit (mondjuk ĂŠn csak 1 ĂłrĂĄt vagy felet) vĂzben, illetve sĂłs vĂzben. Nem kell sok vĂz, csak ami ellepi.
Ha a húst tovåbb sßtÜd, akkor jobban åtsßl, de ugyanakkor lehet, hogy picit kemÊnyebb is lesz. A 11 perces hús pont jó omlós.
No hĂĄt ennyi. 15 perc alatt kĂŠsz a krumpli, a steak berakĂĄsakor kezdek neki a szĂłsznak, ami ugye kb. 11 perc alatt, a steakkel egyidĹben el is kĂŠszĂźl. TehĂĄt kb. 26 perc alatt prĂma, omlĂłs, fantasztikus steaket kaphatsz. A fejlesztĂŠsekrĹl mĂŠg beszĂĄmolok.
December 29, 2005
kulcs menedzser szoftver
Volt mĂĄr olyanotok, hogy egy kulccsomĂłn talĂĄltatok egy rĂŠgi kulcsot, ĂŠs a fene se tudja mĂĄr, hogy az mit zĂĄr vagy nyit? A problĂŠma megoldĂĄsĂĄra eleddig nem volt tĂśkĂŠletes megoldĂĄs. Ha rĂĄĂrod a kulcsra, hogy hova valĂł, az biztonsĂĄgi rĂŠs. Ha felĂrsz rĂĄ egy kĂłdot, ĂŠs egy fĂźzetben vezeted, hogy melyik kĂłd hova valĂł, ez mĂĄr egy jobb megoldĂĄs. No de a kĂłd lekopik, szĂłval gĂĄz van…
Vajon Ărtak-e mĂĄr olyan szoftvert, mĂĄskĂŠnt fogalmazva: kellene Ărni olyan szoftvert, ami a kĂśvetkezĹt teszi:
FeltĂśltesz egy fotĂłt egy kulcsrĂłl, plusz infĂłt, hogy hova valĂł. Ĺ eltĂĄrolja. Ha keresed egy kulcs rendeltetĂŠsĂŠt, feltĂśltĂśd a fotĂłjĂĄt ĂŠs Ĺ felismeri az adatbĂĄzisĂĄban, hogy ez a kulcs hova valĂł.
NyilvĂĄn a dolog nem tĂśkĂŠletes, nehĂŠz dolga lehet a mĂŠlyedĂŠsekkel tarkĂtott kulcsokkal, ĂŠs szinte lehetetlen a mĂĄgneses kulcsokkal. De ezĂŠrt ĂŠrdekes lenne…
December 28, 2005
NĹnek a kis corydorasok
December 28, 2005
LeikrĂĄztak Ăşjra a corydoras aeneus albinĂłk
December 28, 2005
Hogy kommunikĂĄl a tubi?
Ha meglĂśkjĂźk a tubis vĂśdrĂśt, a tubi ĂśsszerĂĄndul. Ha hozzĂĄĂŠrĂźnk egy szĂŠpen elterĂźlt tubifex-pamacshoz, az hirtelen ĂśsszerĂĄndul. FelmerĂźl viszont a kĂŠrdĂŠs: Hogyan kommunikĂĄlhat a tubi, hogy hirtelen, mĂĄsodpercen belĂźl ezernyi kĂźlĂśnĂĄllĂł tubifex ĂŠlĹlĂŠny rĂĄndul Ăśssze, rĂĄadĂĄsul honnan tudjĂĄk, merre kell ĂśsszerĂĄndulni?
EgyelĹre tĂśbbet a kĂŠrdĂŠsnĂŠl ĂŠn sem tudok, aki tudja a vĂĄlaszt, jelentkezzen!
December 28, 2005
Tetraodon mbu, miĂŠrt tĂĄtogsz
December 28, 2005
Boldog ĂjĂŠvet kĂvĂĄn a Mbu!
December 27, 2005
Betta babyk
December 27, 2005
Crowntail Betta
December 27, 2005
Tetraodon mbu kinyitotta farkĂĄt
Mint az egyik -vagy egyetlen- hazai Tetraodon mbu, vagy mĂĄsnĂŠven ĂriĂĄs Ădesvizi SzĹnyegmintĂĄs Mbu GĂśmbhal tulajdonosa, kĂśtelessĂŠgem beszĂĄmolni a friss hĂrrĹl, hogy Mbu kinyitotta hĂĄtsĂł ĂşszĂłjĂĄt. TĂśbbnyire ezt nem szokta megtenni, de ha ideges, nĂŠha megteszi. Na jĂł, nem nagy szĂĄm, a lĂŠnyeg a fotĂł Ăşgy ĂĄltalĂĄban.
