fasza kenyér – bread recipe

Innen lestem: http://www.origo.hu/tafelspicc/recept/20150819-igy-keszul-az-igazi-kenyer-otthon-kovasz-eleszto.html

De nem úgy. 150 g lisztet felrakok, kicsit melegített vízzel, de kb 250 ml kell, és egy pici sót is rakok bele. meg egy pici cukrot és két zacskós haas száraz élesztőt.
Racionale: Az élesztő ha ideálisnak vesszük, éjszaka bármilyen mennyiségüt rakunk be, elszaporodik nagyon. Viszont azt nem veszi figyelembe, hogy az élesztő az nem egy dolog, hanem savanyító baktériumok és élesztőgombák összessége. ha keveset rakunk vele, akkor vsz. elmehet az egyensúly és mondjuk csak az egyik lesz aktív ami nekünk vmiért nem jó, ezért kell elég szárazat belerakni, ezért fontos a hőmérséklet is stb. A kovászos ubinál ugyanez van. Ja és ezért van benne egy kis só. Lefedve fóliával egy nagy tálban.

Szóval egyelőre éjszakára így van, reggel meg kerül bele egy kis liszt, aztán nem várunk estig. gyorsítjuk.

A múltkor reggel 7-8 körül volt benne liszt, aztán kb. 10kor átgyúrtam és formáztam (beledobtam egy tepsi közepébe), vártunk egy picit és 11kor meg beraktuk a gőzsütőbe, kenyér módban ami kb. közepes gőz.

A recept még finomítás alatt de az első alkalommal is elfogyott vajjal kb. szóval nem rossz. Lehet még, hogy kettészedem a kovászt és az egyik cuccba rakot magokat vagy fokhagymát lekaramellizálva.

This entry was posted on June 29, 2018 at 10:33 pm and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.